"Buon cibo." Insalata leggera di Caesar e maionese fatta in casa

"Caesar" cotto correttamente - un'insalata abbastanza leggera e salutare. E in questa maionese fatta in casa, a differenza degli industriali, non c'è assolutamente nulla di cui preoccuparsi.

Caesar Salad è ufficialmente riconosciuto come il più grande contributo che l'America ha fatto nel XX secolo alla cucina mondiale. Ma in generale, la storia gli è costata strana: incredibilmente famosa e allo stesso tempo incredibilmente compromessa.

Raramente in quale buffet lungo la strada troverai questo piatto, e quasi certamente sarà qualcosa di terribile. Ad esempio, un tale set di generi alimentari: cavolo cinese, pollo affumicato e formaggio semi-duro lituano chiamato "parmigiano".

O un altro estremo: nelle istituzioni americane gli piace portare un piatto gigante con una montagna di cibo, che si basa, in generale, su "Cesare", ma come se fosse ricoperto di bonus da tutti i lati: da uova ripide, olive e inevitabile, come l'alba, pomodorini acciughe intere e fette di pancetta fritta. Nel frattempo, "Caesar" è stato inventato come qualcosa di laconico al limite, dalla serie "porridge da un'ascia".

La storia è questa: un cittadino americano, Cesare Cardini, teneva un ristorante di famiglia nella città di Tijuana, che si trova dall'altra parte del confine messicano, - questo era un modo per aggirare la legge secca. Naturalmente, lì veniva servita una specie di spuntino, ma una volta (fissata la data: 4 luglio 1924, Independence Day) la sera arrivarono molti visitatori ("gente di Hollywood" - forse questo dettaglio sorse più tardi, per bellezza), e il cibo non era è stato affatto. Il proprietario andò in cucina, grattò il fondo del barile e preparò un'insalata di quello che era.

Classica insalata Caesar secondo la ricetta di Cesare Cardini

- Insalatiera leggermente strofinare l'aglio.

- Una piccola testa di lattuga romana smonta le foglie, lava, asciuga, le mani grandi lacrime. Romano neutro (insalata romana) - l'unico che è adatto per "Cesare". Altri tipi di insalata verde sono troppo teneri e quindi si sforzano di immergersi in salsa e bagnarsi (come la lattuga), o troppo croccanti e inadatti (come un iceberg), o hanno un sapore intenso.

- Tagliare la crosta dal pane bianco stantio (chiunque, ma inizialmente era, apparentemente, la ciabatta). Tagliare la mollica a cubetti piccoli (centimetro per centimetro, non di più) e asciugare in una piastra o nel forno. Se si aderisce alla teoria del cibo separato o si limitano a contare le calorie, rimuovere i crostini.

- I crostini pronti (fette biscottate) possono essere leggermente grattugiati con aglio e / o conditi con verdure piccanti essiccate (origano, prezzemolo, rosmarino). Un leggero accento italiano è inevitabile e appropriato: Cardini era un americano solo nella prima generazione.

- Tenere un uovo molto fresco (non più vecchio di quattro giorni) in acqua bollente per un minuto. O 10 minuti a una temperatura di 60 gradi (uova cotte a vapore - non bollite in modo soffice e non nel sacchetto, ma in media). Ma è meglio, ovviamente, prendere le uova di quaglia (3 pezzi corrispondono a un pollo) - sono considerati dietetici fino a 14 giorni e generalmente più buoni, solo in Messico degli anni '30 questa delicatezza non era in voga. Uova di quaglia da afferrare, hai bisogno di meno di un minuto.

- Battere con cura i gusci, selezionare il contenuto con un cucchiaio, strofinare fino a che liscio, aggiungere un paio di gocce di olio d'oliva e una goccia di salsa Worcestershire (noto anche come Woosterhire). Questo non è credibile, e c'è una salsa originale, "Caesar", e anche l'insalata è vestita piuttosto con parsimonia.

- Per quanto riguarda le acciughe: sono in una dose omeopatica contenuta nella salsa Worcester (non loro stessi, ovviamente, ma il loro estratto fermentato - la cosiddetta salsa di pesce). È vero, Alex Cardini, fratello di Cesare, in seguito aggiunse le acciughe (questa versione si chiama Aviator Salad), ma Caesar era contrario.

- Un componente assolutamente necessario è il parmigiano: diversi chip traslucidi.

Ma le proporzioni per i tre diversi "Caesar" di Roman Suvorov:

Classica ricetta di insalata di Cesare

Per 3 porzioni:

Insalata romana - 1 testa media

Parmigiano - 60 g

Crostini raffermo - 40 g

Aglio - 1 spicchio

Salsa - 40-50 g

Ricetta Insalata di pollo Caesar

Per 3 porzioni:

Insalata Romano - 1 testa

Filetto di pollo - 200 g

Salsa - 90-100 g

Parmigiano - 60 g

Crostini di pane - 60 g

Marinata per filetto:

Senape - 2 cucchiaini.

Aglio - 1 grosso spicchio

Sale e pepe a piacere

Gamberetti Caesar

Per 3 porzioni:

Insalata Romano - 1 testa

Gamberi sbucciati cotti nel loro succo con prezzemolo - 200 g

O gamberetti tigre con la buccia - 500 g

Salsa - 40-50 g

Parmigiano - 60 g

Crostini di pane - 60 g

Tutto è preparato, in linea di principio, lo stesso, solo per un'insalata con sugo di pollo è necessario un po 'di più. E infine la ricetta della salsa:

Come cucinare la salsa per l'insalata "Caesar"

Per 3 porzioni:

Maionese fatta in casa - 60 g

Salsa dell'Eastarshire - 3 g

Aglio - 1 g

Parmigiano - 5 g

Succo di limone - 1 cucchiaino.

Senape dolce - 5 g

Capperi - 5 g

La cosa principale in questa storia è la maionese fatta in casa.

Maionese fatta in casa

Olio d'oliva - 0,8 l

Uova di quaglia - 16 pezzi

O uova di gallina - 2 pezzi

Zucchero - 3 g

Sale a piacere

Succo di limone

Senape dolce - 15 g

Acqua calda - 100 ml

- Sbattere le uova con un mixer fino a una spuma soffice.

- Continuare a mescolare, versare metà dell'olio in un filo sottile, fermare il mixer e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

- Avviare il mixer e aggiungere l'olio rimanente. Questo è un momento delicato: la maionese non dovrebbe esfoliare. Durante la registrazione del programma, abbiamo usato un mixer con uno speciale ugello di plastica per mescolare le salse. In teoria, tutto dovrebbe funzionare con la solita frusta. Come disse Jeeves Wooster in questi casi: "Esperienza, signore!"

- Aggiunga gradualmente il sale e il succo di limone, provando costantemente.

Il risultato è una buona dose di maionese deliziosa, spessa, ma non pesante, non paragonabile alla sporcizia chimica bianca, che è resa incomprensibile da cosa. Certo, puoi cucinare di meno. La maionese fatta in casa può essere conservata in frigorifero per una settimana; nei prossimi numeri di "Good Food", Roman Suvorov mostrerà quali altre salse possono essere fatte basandosi su di esso.

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